Правильное питание без мяса
Каждый повар должен знать, как приготовить блюда без мяса, которые действительно доставят вам удовольствие. Даже если вы готовите для толпы вегетарианцев и любителей мяса, вы можете сделать всех счастливыми. А тем хищникам, сидящим за столом, вы, возможно, делаете одолжение: люди, которые сокращают потребление мяса в своем рационе, потребляют меньше насыщенных жиров и холестерина, больше пищевых волокон и больше фолиевой кислоты, витаминов C и E, калия и магния.
Вот наши пять секретов приготовления вегетарианских рецептов, которые понравятся каждому:
- Составьте сбалансированное меню
Сочетание белков и клетчатки в приеме пищи поможет вам дольше чувствовать сытость. Например, белок можно получить из нута, а клетчатку из коричневого риса и корнеплодов.
- Медленная прожарка
При медленном прожаривании еды вы удаляете содержащееся в ней количество воды, тем самым усиливая вкус и делая текстуру более нежной. (Подумайте о разнице между свежими помидорами и вялеными помидорами.) Приготовленное мясо на 55-65% состоит из воды; Хотя и кажется, что много, сравните с овощами, которые на 80-95% состоят из воды. Можно обжарить виноград и тыкву, получится яркое, ароматное и сытное блюдо.
- Добавьте жевательную еду.
Жевательные продукты, такие как обжаренный твердый тофу, грибы и орехи, кажутся более сытными, потому что они требуют больше времени и усилий для усвоения, чем ложка бульона. Они также лучше имитируют способ жевания мяса, что делает их более удовлетворительной заменой.
- Включите умами-ингредиенты.
Слово умами, примерно переводимое как «восхитительный», было придумано японским ученым, открывшим этот пятый вкус. Он обнаружил, что глутамат в пище может ощущаться на вкус, что придает пище ни сладкий, ни соленый, ни кислый, ни горький вкус (остальные четыре вкуса), а некую пикантность. Большинство людей знают глутамат из глутамата натрия, усилителя вкуса, связанного с едой в китайских ресторанах. Но сам глутамат это естественное и безопасное соединение, содержащееся в мясе, а также во многих других продуктах питания. Процесс ферментации усиливает вкус умами, что объясняет, почему соевый соус и выдержанные сыры, такие как пармезан, такие «пикантные». Овощи с высоким содержанием умами это спаржа, помидоры, морские водоросли, горох, кукуруза и лук. Соевые продукты, в том числе тофу и эдамаме, и морские водоросли, такие как дулсе или араме, также являются хорошими продуктами, в которых можно почувствовать умами.
- Комбинируйте ароматы и текстуры.
Разбудите свой вкус, смешивая текстуры и ароматы. Сливочные ньокки с рикоттой дополняются свежими весенними овощами. Декадентский соус придает блюду бодрость. Ни один компонент не приносит такого удовольствия, как комбинация.
Мы можем и вас научить этому искусству. Приобретайте наш «Вегетарианский кулинарный курс» и постигайте все секреты этой кухни.
