Соевый соус и его история
Знали ли вы, что соевый соус, несмотря на стойкую ассоциацию с японской кухней, берет своё начало еще в Древнем Китае в 8-м веке. Его создание связывают с одним из китайских монастырей, где буддийские монахи, отказавшиеся от мучного, молочного и соленого, переработали сою, и стали употреблять соус в качестве заменителя соли.
По этой же версии, если бы не произошедшая нехватка соли в Китае, то рецепт соуса мог и не получить такого широкого распространения. Однако рецепт его приготовления на тот момент был весьма долог и занимал год или два.
Современный соевый соус, такой, каким мы его знаем, получил популярность благодаря японской кухне, из-за чего так прочна ассоциация с Японией, сушами и роллами. В середине 20-го века в странах Европы и в Америке начали открываться японские рестораны. Это стало переломным моментом в истории соуса, так как популярность породила спрос, а предложение пришлось подтянуть. И после этого процесс приготовления соевого соуса претерпел изменения. Новый метод производства позволил создавать соевый соус всего за три дня. Этот процесс никогда не был настолько быстрым.
Польза и вред соевого соуса.
Поговорим о вреде. Злоупотреблять солевым заменителем не стоит, как бы вам не хотелось, особенно это касается беременных женщин. Пристрастие к сое может вызвать повышение артериального давления и нарушение сердечного ритма. К тому же, в магазине вы приобретаете буквально «концентрат», поэтому перед употреблением советуем разбавлять его водой.
Без частого употребления, соевый соус даже рекомендован к употреблению, так как в нем содержатся аминокислоты и полезные витамины, и он с легкостью заменяет приправы и соль. При отказе от соли, можно смело включать в рацион соус.
Небольшие советы при выборе соуса:
- Выбирайте соус, разлитый по стеклянным тарам.
- Исключите из своего внимания соусы с эмульгаторами, дрожжами и сахаром. В его идеальном составе – только бобы сои, соль, зерна пшеницы.
- Обращайте внимание на цвет соуса. Натуральный соус имеет коричневатый оттенок.
- Следите за консистенцией. Соус не должен быть слишком жидким или густым, он умеренно стекает по стенке бутылки, если её перевернуть туда-обратно.
