Круассан – кулинарный символ Франции
Воистину этот слоеный шедевр – символ французской кухни. Хрустящая золотая корочка – знак качества идеального круассана.
Представьте, каждое утро пекарни всей Франции пекут это угощение на завтрак, чтобы порадовать вкусовые рецепторы посетителей. Начинать день с круассана стало неотъемлемой частью жизни каждого француза. Несмотря на стойкую ассоциацию, круассан появился на прилавках пекарен относительно недавно. Популярность рожок получил каких-то полтора века назад и не полностью принадлежит изобретателям французской кухни. Достоверно известно лишь то, что во Францию булочка пришла из Австрии.
Интересный факт. У булочки есть языческий предок – кипфель: выпечка в форме месяца на дрожжевом тесте. Свою форму он получил, потому что в языческие времена люди поклонялись богине Луны – Селине.
История появления.
В книге «Гастрономической энциклопедии Ларусс» описано две версии появления круассана. Первая – победоносная теория создания круассана: он был создан после провала Османской империи в нападении на Вену в 1683 году. Благодаря бдительным пекарям удалось отбить атаку и выиграть бой под Веной. По второй версии к созданию круассана приложил руку украинский купец, открывший первое в Вене кафе, где подавался кофе с булочкой в форме полумесяца.
Как круассан пришел из Австрии?
В Париж лунную булочку привезла Мария-Антуанетта, супруга короля Людовика XVI. Мария была уроженкой Австрии. Так круассан и попал на французский стол. Однако в то время сдоба была доступна лишь аристократам.
Своё широкое распространение круассан получил, как ни странно благодаря Наполеону, а именно его супруге Евгении. Круассан получил второе рождение, став изысканным кондитерским угощением. Его рецепт также усовершенствовался, приобретя именно те характеристики, за которые он так популярен в настоящее время. Его стали делать хрустящим снаружи и мягким внутри. А его сливочный вкус запоминается на всю жизнь, стоит лишь раз попробовать.
Традиционный французский рецепт круассана разработал пекарь и ресторатор Луи Эрнест Ладюрэ.
Вот так Австрийская булочка стала кулинарным символом Франции.
